🥩 Et Pişirme Süresi Hesaplama
Et türu, ağırlık ve pişirme derecesine göre süre hesaplayın
Et Pişirme Sıcaklıklari Tablosu
| Pişirme Derecesi | Dana/Sigir | Kuzu | Tavuk | Hindi | Balik |
|---|---|---|---|---|---|
| Az Pismis (Rare) | 52°C | 54°C | - | - | - |
| Orta Az (Medium-Rare) | 57°C | 58°C | - | - | - |
| Orta (Medium) | 63°C | 63°C | - | - | 63°C |
| İyi Pismis (Well-Done) | 71°C | 71°C | 74°C | 74°C | 68°C |
Not: Tavuk ve hindi için az pişmiş veya orta seçenekleri sağlık acisindan uygün değildir. Bu etler her zaman iyi pişmiş olarak tuketilmelidir (ic sıcaklık en az 74°C).
Pişirme Ipuclari
- Et termometresi ile etin en kalin bölgesinden ölçüm yapin, kemige degmeyin
- Eti pişirmeden 30 dakika once buzdolabindan çıkarin (oda sıcaklığına gelsin)
- Pişirme sonrası dinlendirme sırasında ic sıcaklık 3-5°C kadar yukselir
- Büyük parcalari (2 kg+) daha düşük sıcaklıkta daha uzun pişirin
- Tava ve izgarada once yüksek isida mühürleyin, sonra isıyı düsürün
Dinlendirme Neden Önemli?
Pişirme sonrası dinlendirme, et liflerinin gevsemesini ve suyu eşit dagitmasini sağlar. Dinlendirilmeden kesilen et suyunu kaybeder ve kuru kalir. Genel kural: her 500 gram et için 5 dakika dinlendirin. Folyo ile gevsek biçimde ortun.
Sıkça Sorulan Sorular
Parmak testi yöntemi: Bas ve işaret parmağını birleştirip avuc içi kasina basin - az pişmiş eti andıran yumusaklik. Orta parmak ile - orta. Yuzuk parmak ile - iyi pişmiş. Ancak en güvenilir yöntem et termometresidir.
Dondurulmus et pişirmek mümkün ancak onerilmez. Pişirme süresi %50 artar ve dış kişim yanma riski vardır. En iyısı buzdolabinda yavaş çözdürme (her 500g için 4-5 saat) veya mikrodalgada hızlı çözdürme yapmaktir.
Tavuk ve hindi gibi kanatli etlerinde Salmonella ve Campylobacter gibi zararlı bakteriler bulunabilir. Bu bakteriler ancak 74°C üzerinde olurler. Bu nedenle kanatli etlerini az pişmiş tuketmek gida zehirlenmesine yol açabilir.